Catalaanse spinazie

Catalaanse spinazie

Nodig:
 
Olijfolie
1 schaaltje catalaanse braadworst (AH)
1 chorizo worst
1 rode ui
2 tenen knoflook, geperst
Paprikapoeder
+/- 800gr kikkererwten
+/- 240 gr groene olijven zonder pit
2 zakken wilde spinazie (AH), totaal 800 Gr.

Verhit olie in de koekenpan
Bak de worst op een laag vuur gaar
Snijd de chorizo in blokjes en bak dit nog even mee

Verhit ondertussen olie in een wok
Fruit de ui 1 minuut met knoflook en paprika poeder naar smaak.

Doe de kikkererwten en de olijven erbij en bak 2 minuten mee

Voeg de spinazie in delen toe en laat deze omscheppend slinken.

Verdeel de geroerbakte spinazie over de borden en schep de in tweeën gesneden braadworstjes en chorizo er bovenop.

Eet ze!

Marokkaanse kip

Een recept dat ik van m'n vriendin Edith kreeg en dat ik een beetje 'naar eigen smaak' heb aangepast.


Ingrediënten voor circa 4 personen

2 a 3 blokjes voor kippenbouillon
2 uien
2 a 4 tenen knoflook 

1 mespuntje saffraan


(ik gebruik zelf meerdere eetlepels van onderstaande kruiden maar dat kun je zelf naar smaak invullen)

1 el koenjit

1,5 tl gemalen komijn
1,5 tl gemalen korianderzaad

1,5 tl paprikapoeder

1 tl zwarte peper
1/4 tl cayennepeper


8 kippepootjes of kipkarbonades, zonder vel

2 el sap van citroen

Gedroogde pruimen
 (en evt abrikozen) zonder pit
400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
400 g diepvries sperzieboontjes, extra fijn

Couscous
amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Kook de kip gaar* in pan met water en bewaar de bouillon om de kip in te sudderen

Beetje olie op een middelhoog vuur in een pan (wok of hapjespan).
Voeg de uien, knoflook, saffraan, koenjit, komijn, koriander, paprika, peper en cayennepeper toe en fruit dit 10 minuten tot de uien heel zacht zijn.
Doe de kip, citroensap en bouillon erbij en laat alles 30- 40 minuten heel zachtjes sudderen
Voeg zo nu en dan wat extra bouillonwater toe
Wel pruimen (en evt abrikozen) in heet water zodat ze wat zachter zijn
Kook de sperzieboontjes een minuut of 10
Voeg de pruimen, sperziebonen en kikkererwten toe en laat deze ook circa 15 minuten mee sudderen.

Couscous maken (ik gebruik de kruidencouscous van Lassie)
Als garnering geschaafde of hele amandelen gebruiken.


Hoe kook je kip?
Leg de kipstukken in een pan en voeg water toe tot ze onder water liggen.
Breng aan de kook, voeg 2 of 3 kipbouillonblokjes toe
Laat 10 a 15 minuten zachtjes doorkoken en zet het vuur daarna uit maar laat de kip in de hete bouillon liggen tot de uien met de kruiden zijn gefruit.

Chocolade Paastaartje

ook heel lekker als het geen Pasen is

Nodig:

1 pak kandijkoekjes (of bastognekoek) (circa 250 gram)
200 gram roomboter
270 gram pure chocolade (= 1,5 reep van 180 gram)
250 gram mascaspone
Cacaopoeder
Gemengde paaseitjes

Voor de bodem:
- Bekleedt de bodem met bakpapier.
- Maal de kandijkoekjes fijn in de keukenmachine.
- Smelt de roomboter en giet telkens wat boter bij de gemalen koekjes. Roer dit goed door elkaar. De substantie die je uiteindelijk moet krijgen, moet niet te zompig worden maar wel goed blijven 'plakken'.
- Bekleedt de bodem van een springvorm met het mengel en druk de koekjeslaag met de bolle kant van een lepel goed stevig aan.
- Zet de springvorm vervolgens een half uurtje in de koelkast.

Voor de vulling:
- Smelt de chocolade au-bain-marie. Dit doe je door een laagje water in een pannetje aan de kook te brengen, vuur laag zetten, een (metalen) schaal op de pan zetten en de chocola (in stukken gebroken) al zachtjes roerend smelten.
- Klop de mascarpone in een schaal los met een garde en roer de gesmolten chocolade -als deze bijna is afgekoeld- er doorheen. Blijf roeren tot er een mooi glad, romig chocolademengsel ontstaat.
- Giet het mengsel op de koekjesbodem en smeer uit met de bolle kant van een lepel.
- Doe vershoudfolie over de springvorm en laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Als de taart klaar is, strooi je een dun laagje cacaopoeder over de taart. Met Pasen kun je ieder stukje taart garneren met een paaseitje, met kerst doe je er een chocoladekransje o.i.d. op.

Ook lekker: garneren met gedroogde sinaasappelschilletjes, met een toefje slagroom of met verse aardbeien 'on the side'.

Falafelbroodjes met kikkererwtensalade

Nodig:
1 blik kikkererwten
1 rode ui
3 a 4 tomaten
1 pakje falafel balletjes (AH) per 2 personen
1 pot feta
1 klein zakje rucola
1 pot groene olijven zonder pit
knoflooksaus
bagels/pitabroodjes of shoarma broodjes (ik gebruik verse bagels van de AH)
gedroogde rozemarijn

Snijd tomaat, ui, half potje olijven (of zoveel je wilt) in stukjes en doe in een schaal. Doe olijfolie in een koekenpan, giet de kikkererwten af en bak ze 5 min. op halfhoog vuur.  Strooi er rozemarijn naar smaak overheen. Doe de kikkererwten na het bakken bij de ui/tomaat/olijven. Giet de olie van de feta af in een apart bakje. Doe alle feta bij de andere ingrediënten, schep er minstens een half zakje rucola doorheen en een eetlepel van de feta olie.

Als je shoarma of pitabroodjes gebruikt, moeten deze in de oven. Bagels kun je gewoon vers eten en doormidden snijden.

Doe weer olijfolie in de pan en bak de falafel tot ze bruin/krokant zijn. Prak de balletjes stuk op de bagel of vul je pita/shoarma broodje ermee. Schep er lekker veel salade bij en maak het af met knoflooksaus.